sábado, 27 de enero de 2018

MENÙ DEL SÀBADO 27 DE ENERO DEL 2018:CONSOMÈ DE SARDINAS FRESCAS, AREPAS DE AUYAMA, ENSALADA ESPECIAL DE CHAYOTA, GALLETAS DE AUYAMA, TORTA SIN AZÙCAR, HARINA, LECHE NI HUEVOS



CONSOMÉ DE SARDINAS FRESCAS

Sitio de la imagen: http://www.pescadomariscoonline.com/SARDINAS-FRESCAS-167.html


Las humildes sardinas nos permiten preparar un consomé delicioso, económico, rico en omega 3, útil para reducir niveles de colesterol y triglicéridos.

INGREDIENTES:
2 litros de agua
1 kg de sardinas
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Un ajoporro o célery
Sal al gusto

PREPARACIÓN:
Lavar muy bien las sardinas, pero quitarles solamente los intestinos (popularmente llamados "las tripitas"). Poner a herir los dos litros de agua, en cuanto hiera a borbotones agregar los aliños, dejar herir diez minutos, agregar las sardinas enteras (Si, con escamas y todo), dejar herir veinte minutos màs. Retirar del fuego, dejar reposar. Al llegar a temperatura ambiente licuarlas, colarlas, rectificar la sal y ponerlas al fuego a que den  un hervor antes de servir.

Este consomé puede ser enriquecido con verduras..."si hay".  Lo acompañamos con:

AREPAS DE AUYAMA SIN HARINA DE MAIZ


Sitio de la imagen: http://notitotal.com/2016/11/06/aprende-prepara-mantequilla-ocumo-auyama/


INGREDIENTES

Una taza de auyama sancochada ya limpia (Sin corteza ni semillas)
1/2 taza de harina de arroz
Sal al gusto

PREPARACIÒN

Triturar la auyama hasta que tenga consistencia de puré, agregar poco a poco la harina e ir amasando. Colocar sal al gusto (Si su gusto es no colocar sal también es válido)
Formar las bolitas y aplastarlas para darles forma de arepas. Proceder a cocinarlas (Pueden ser fritas, asadas o hervirlas y luego hornearlas lo cual potencia su sabor)

Estas arepas de auyama las vamos a acompañar con una 

ENSALADA ESPECIAL DE CHAYOTA


Site de la imagen: https://cookpad.com/mx/buscar/chayote%20y%20zanahoria



INGREDIENTES
3 chayotas medianas
3 huevos
Una yuca
Agua
Un pedacito de pimentón
Sal al gusto

PREPARACIÓN
Poner a hervir agua, agregar las chayotas muy bien lavadas y cortadas en trozos medianos, Lavar muy bien los huevos y poner a sancochar dos de ellos junto con las chayotas. Mientras se cuecen, pelar la yuca, lavarla y rallarla.  Tomar media taza del agua en que se están cocinando las chayotas y los huevos, colocarla en  un recipiente en otra hornilla, exprimir la yuca rallada y agregar la leche de yuca, al agua removiendo constantemente, tomar el huevo que teníamos reservado, batirlo y agregarlo a la leche de yuca,  rallarle el trocito de pimentón y seguir removiendo. Sazonar al gusto y bajarlo del fuego cuando espese.

Bajar del fuego las chayotas y los huevos, dejarlos reposar.  Cuando estèn a temperatura ambiente pelar las chayotas, cortarlas en daditos y colocar en un recipiente, en el mismo coocar los huevos sancochados cortados tambièn en trozos pequeños, mezclar, sazonar y cubrir con la crema. Colocar media hora en la nevera antes de serir.

Y no podía faltar el postre:

TORTA SIN HARINA, LECHE, AZÚCAR NI MANTEQUILLA

Fuente de la imagen: https://tumedico.com/administrador/images/News/banana02.jpg

INGREDIENTES 
1/2 taza de aceite
Una taza de harina de arroz
Una taza de maizina
Dos cambures "pecosos" para que estèn bien dulcitos
2 huevos
3 cucharadas de polvo de hornear
6 cucharadas de agua tibia

PREPARACIÓN
Batir en el agua tibia el polvo de hornear y dejarlo en reposo. Lavar los cambures, pelarlos y triturarlos.Unirlos a la harina de arroz, la maizina y el agua tibia. Mezclar bien. Agregar el aceite y los huevos. Hervir de 30 a 40 minutos en horno precalentado a 180º (Ir introduciendo un cuchillo y saàndolo y cuando salga seco ya estará lista la torta)

GALLETAS DE AUYAMA (RECETA COMPARTIDA POR LA SRA. PETRA MARTINEZ DEL SECTOR MATA DE CAFÈ EN VILLA DE CURA)


FUENTE: https://atusaludenlinea.com/wp-content/uploads/2015/10/nmG_900.jpg

INGREDIENTES
2 tazas de harina de trigo
Una taza de mantequilla
Una ucharadita de ralladura de limón
Una taza de azúcar
3 ñemas de huevo
Un hueo entero
2 tazas de auyama rallada ruda

PREPARACIÓN
Unir los ingredientes, amasar bien hasta que quede una pasta homogénea. Formar las galletitas. Dejar reposar una hora en la nevera. Hornear.

¿QUÉ  HACER CUANDO NO HAY GAS PARA LA COCINA?
Preparémonos con tiempo para esa eventualidad fabricando un CAÑÓN DE LEÑA que no utiliza leña sino chamizas (Ramitas fàciles de conseguir)



Y hoy si no nos escucharon se perdieron esto:







Sintoniza todos los sábados de 10 a 11 a.m. tu programa Cocinando con lo que hay con Alexis Guevara Pérez, Johan Flores, María Teresa Fuenmayor, Orlando Aristigueta y Luis Felipe Aristigueta por la señal de Artesana 105 fm

sábado, 20 de enero de 2018

MENÚ DEL SÁBADO 20-01-2018: SOPA DE JOJOTO, TORTA (SALADA) DE ÑAME, ENSALADA DE CHAYOTA, POSTRE DE BATATAS ASADAS Y JUGO DE REMOLACHA.

A nuestros estimados oyentes que por un motio u otro no pudieron escuchar nuestro programa de hoy, lo sintonizaron tarde o no lograron anotar los ingredientes y preparación les compartimos nuestro menú de hoy:

SOPA DE JOJOTO

INGREDIENTES.

1/2 litro de leche
2 tazas de jojoto desgranado
2 cucharadas de harina de trigo, de maizina o de harina de arroz
una cucharada de mantequilla
una cebolla pequeña lavada, pelada y cortada en trocitos
1/2 litro de agua hirviendo
un trozo de pimentón o dos ajicitos dulces (Pruébenlos primero para asegurarse que de erdad son dulces, es decir, que no piquen)
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Sofreir la cebolla en la mantequilla hasta que se cristalice, es decir, hasta que se ea transparente, agregarle el pimentón o ají dulce. Esperar cinco minutos. Disolver en un poquito de agua las dos cucharadas de harina (sea de trigo, maiz o de arroz) Agregar a la sartén donde se sofrien los aliños y moer continuamente hasta que espese. Apartar del fuego.
En el 1/2 litro de agua hirviendo agregar las dos tazas de jojoto desgranado, cocinar durante quince minutos.   Agregar la leche y apenas rompa el hervor agregar los aliños ya fritos y ahora con consistencia cremosa, mantener la sopa a fuego bajo hasta que espese.
Si desea agregar un huevo en casa puede batirlo y agregarlo a la sopa para aumentar su valor nutritivo, hervir tres minutos más y ya está lista para servir y disfrutar,

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TORTA (SALADA) DE ÑAME

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Aprovechando que actualmente el kg. de ñame está un poco más bajo en cuanto a precio que otros tubérculos, vamos a tener hoy como plato principal esta torta salada de ñame, deliciosa y de pocos INGREDIENTES:

1 kg. de ñame
Un chorrito de aceite
Tres dientes de ajo
Sal al gusto
Queso rallado

PREPARACIÓN:
Lavar muy bien el ñame, antes y después de pelarlo. Colarlo en trozos pequeños y ponerlo a herir en no mucha agua. Cuando esté blando retirarlo del fuego, preparar un puré, agregarle sal al gusto, los tres dientes de ajo sofritos y demenuzados y sal al gusto.
Colocar en un molde para torta previamente engrasado y enharinado.  Cubrirlo con el queso rallado. Colocar en el horno precalentado a 375º F hata que el queso dore. Retirar del horno y servir cortada en porciones triángulares acompañándolas con la siguiente 

ENSALADA DE CHAYOTA


INGREDIENTES:
Chayota, sal al gusto, un poquito de aceite, un poquito de vinagre o de jugo de limón y un poquito de mostaza en pasta o en polvo.

PREPARACIÓN:
Sancochar las chayotas, cuando estén listas retirarles la cáscara o concha y las semillas. Cortar en trozos medianos. En un pequeño envase colocar el aceite, el vinagre o jugo de limón y la mostaza. Batir vigorosamente con un tenedor y luego agregar a la chayota añadiéndole sal al gusto.  (Si tiene otros vegetales puede agregarlos a esta ensalada. Sugerimos: aguacate. También podría ser calabacín crudo pelado y cortado en trocitos.)

Y después de ese seco compuesto de torta y ensalada podemos culminar con un delicioso postre en forma de

BATATAS ASADAS


INGREDIENTES:
Batatas, papelón.

PREPARACIÓN: 
Seleccionar unas batatas que sean de forma simple, sin muchos "recovecos", ni ángulos. Lavarlas muy bien. Ponerlas a asar en las brasas. En caso de no tener brasas cortarlas a la mitad en forma longitudinal y ponerlas a la plancha bien tapadas.  Cuando estén blandas retirar la parte interna con una cuchara, hacer con esta "pulpa" un puré, agregarle un poquito de papelón rallado, mezclar todo muy bien.  oler a rellenar las cáscaras que habíamos dejado vacías y llevarlas nuevamente a las brasas o a la plancha hasta que el papelón se derrita...quedan demasiado sabrosas...waooooo!!!!!!!!

Y por supuesto que no podía faltar hoy la

BEBIDA ENERGÉTICA


INGREDIENTES:
Remolacha
Agua

Si desea agregar un dulzor adicional puede ser azúcar, papelón o stevia, pero en realidad la remolacha es tan rica en carbohidratos que hay países en los cuales producen azúcar a partir de ella y practicamente no es necesario añadir más dulce.

Lavar muy bien las remolachas, pelarlas cuidadosamente, cortarla en trozos muy pequeño y licuarlas con un poquito de agua previamente heria o filtrada. Colarla y tomarla. Se puede ingerir en ayunas y es muy buena para las personas que sufren estreñimiento y para las hipoglicémicas que sufren de niveles bajos de azúcar en la sangre. No debe ser consumida por diabéticos.


PROPIEDADES DE LA CEBOLLA

La cebolla contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio y magnesio. Es muy buena para todas las afecciones respiratorias tales como tos, catarro, resfrío, gripe, o bronquitis.



Sitios web de las imágenes:
http://agronoticiasvenezuela.com.ve/?p=6327
https://www.emaze.com/@AFRCOIFQ
http://www.hazteveg.com/receta/454/batatas-asadas
http://www.curiosfera.com/remolacha-propiedades-beneficios/



sábado, 30 de diciembre de 2017

"ARROZ A LA JARDINERA" ACOMPAÑADO DE "ENSALADA VERDE SILVESTRE"

INGREDIENTES:

Arroz
Una zanahoria mediana
Una remolacha
Un huevo en tortilla
Apio españa
Verdolaga
Pira (Bledo)
Aceite, manteca o mantequilla para sofreir

PREPARACIÓN DEL ARROZ:

Sofreir el arroz juntamente con la zanahoria, remolacha y el tallo del apio España todo crudo y cortado en trocitos, y la tortilla cortada en tiritas. Remover continuamente hasta que el arroz comience a dorar, agregar el agua (Dos tazas y media de agua por cada taza de arroz) y sal al gusto y cocinar a fuego moderado.  Cuando el arroz se haya secado y aparezcan agujeritos en su superficie bajar la llama a su mínima expresión y taparlo. Continuar el proceso de cocción hasta que esté listo.

PREPARACIÒN DE LA ENSALADA

Las hojas del apio España, la verdolaga y la pira se remojan media hora en agua con un poquito de vinagre o de limón.  Luego se enjuagan y lavan bien, se cortan a su mínima expresión, se mezclan y aderezan "con lo que  haya". Puede ser simplemente con sal, o ademàs ajo machacado. Quien pueda mezclar aceite de oliva, un toque de mostaza y un poquitìn de miel lo mezcla todo muy bien y lo aderezan.

La verdolaga, ademàs de poder sesr cultivada en el huerto familiar contiene vitaminas del complejo B, es vermífuga (Actúa contra los parásitos intesstinales).  La pira o bledo es un excelente oxigenante cerebral y además tiene muchísimas propiedades nutritivas que no debemos desaprovechar.


SOPA "NAVIDEÑA" CON SÒLO CUATRO INGREDIENTES



INGREDIENTES:
1/2 kg. de Carapacho
1/2 kg. de Ocumo Chino
Algunas aceitunas
Cilantro





PREPARACIÓN:
En esta sopa lo que da el "toque navideño" es el sabor de las aceitunas. Lavar muy bien los carapachos y ponerlos a hervir junto con las aceitunas, la mitad del ocumo chino cortado en trozos medianos y la otra mitad rallada para dar consistencia a la sopa. Cuando falte poco para estar bien blando el ocumo sazonar al gusto y cuando estè completamente blando agregar el cilantro, apagar el fuego y tapar.

La sal no se le agrega con la verdura dura porque no ablanda nuuuuunca, pero sí un poco antes de estar lista para que hierva con el caldo sazonado y tome bien la sal que necesite.













"COCINANDO CON LO QUE HAY" SALE DE VACACIONES DE FIN DE AÑO

El equipo de "Cocinando con lo que hay" sale de Vacaciones de Fín de Año pero regresaremos, Dios mediante, el 19 de enero por Artesana 105 fm en nuestro horario acostumbrado: sábados de 10 a 11 a.m. para seguir "Cocinando con lo que hay" 




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Alexis Guevara Pérez












Johan Flores


Orlando Aristigueta















Luis Felipe Aristigueta Fuenmayor













María Teresa Fuenmayor

jueves, 28 de diciembre de 2017

CAZABE CASERO: UNA BUENA Y ECONÓMICA OPCIÓN PARA SUSTITUIR AL PAN






El cazabe es el pan que preparan los aborígenes a  partir de la yuca amarga que rallan y exprimen para sacar de la misma el tóxico líquido llamado yare en el cual luego humedecen las puntas de sus flechas para prepararlas e ir a cazar.  Sin embargo, Podemos prepararlo también de la yuca comestible.

NOTA: ESTA RECETA SE DEBE ELABORAR CON LA YUCA COMESTIBLE, LA QUE COMPRAMOS NORMALMENTE PARA COCINAR EN CASA, YA QUE LA YUCA AMARGA ES VENENOSA Y LOS INDÍGENAS SON LOS QUE SABEN CÓMO EXTRAER EL VENENO CORRECTAMENTE

Es muy fácil: Compre yuca (Aprovechando que en este momento es tiempo de cosecha y no está tan cara), pélela, rállela.  Exprímala en un colador hasta que quede un sipo bastante seco.  Puede añadirle un punto de sal o dejarlo sin la misma como se usa en el cazabe original.

Extienda cuidadosamente el sipo resultante en una sartén o budare previamente precalentado  y sin grasa alguna. Aplánelo con una cuchara para que quede lo más fino posible.  No se preocupe porque note que no se une. Simlemente que queden muyjuntas las fibras.

Apenas note que se nota un cierto dorado por la orilla significa que ya está listo para voltear. Hágalo y cocínelo por el otro lado. Y ya tendrá lista su torta de cazabe.  No es necesario hacerla grande, puede sacar na de cada pedazo de la yuca comprada.

El líquido (Leche de yuca) resultante de exprimir la uca a través del colador lo puede aprovechar de diversas formas:

a) Para espesar sopas
b) Para bajar la fiebre en los bebés y niños untándoles el cuerpo desde la cabeza hasta los pies.
c) Preparándo una crema de cebollín y ajo así:

Tome el líquido mézclelo con un poquito de agua, ajo machacado y algo de cebollín cortado en trocitos.  Colóquelo al fuego removiendo constantemente hasta que espese.  Puede acompañar su cazabe casero con una crema elaborada con la misma leche de yuca que extrajo. Por cierto, la misma debe utilizarla apenas extraida ya que endurece con rapidez.

TE INVITAMOS A SINTONIZAR NUESTRO PROGRAMA "COCINANDO CON LO QUE HAY" TODOS LOS SÁBADOS DE 10 A 11 A.M. POR ARTESANA 105 FM


sábado, 16 de diciembre de 2017

¿QUÉ COCINAREMOS HOY?


Hoy tendremos un programa espectacular: daremos las recetas para hacer "Palitroques aliñados de yuca", esto acompañarlo con "Chicharrón de Bofe" (Reeta del Sr. Néstor de "Talabartería las Américas").  Tendremos también un postre dulce en crema SIN AZÚCAR NI PAPELÓN, y una torta que se hace SIN HARINA DE TRIGO sino con ARROZ CRUDO.

Además una deliciosa crema para untar. Tips para endulzar el café SIN AZÚCAR NI PAPELÓN (Enviados por los oyentes Rosana Hernandez Pasquier y Néstor) Qué hacer cuando la pasta queda salada...y mucho mas.

MENÙ DEL SÀBADO 27 DE ENERO DEL 2018:CONSOMÈ DE SARDINAS FRESCAS, AREPAS DE AUYAMA, ENSALADA ESPECIAL DE CHAYOTA, GALLETAS DE AUYAMA, TORTA SIN AZÙCAR, HARINA, LECHE NI HUEVOS

CONSOMÉ DE SARDINAS FRESCAS Sitio de la imagen: http://www.pescadomariscoonline.com/SARDINAS-FRESCAS-167.html Las humilde...